يمكننا تفسير هذه المشكلة من منظور كيميائي.
عندما تتلامس منتجات الألمنيوم مع الأطعمة المالحة، تحدث ظاهرة تسمى "التآكل الكهروكيميائي". عملية التآكل هذه بطيئة جدًا. إذا كان الألومنيوم على اتصال بالملح لفترة طويلة، فإن سطح منتج الألومنيوم سيصبح أرق تدريجيًا، وقد يتم إطلاق أيونات الألومنيوم. إذا تم استخدام منتجات الألومنيوم لحفظ الأطعمة المالحة لفترة طويلة، فقد تدخل أيونات الألومنيوم المنطلقة إلى الطعام، مما قد يسبب مخاطر صحية محتملة للإنسان بعد تناول هذه الأطعمة.
لذلك، ولأسباب تتعلق بالسلامة، يجب علينا تجنب استخدام منتجات الألومنيوم لحفظ الأطعمة المالحة.
في ظل الظروف العادية، تكون منتجات الألومنيوم المصنعة حديثًا مقاومة للتآكل-. وذلك لأن طبقة أكسيد كثيفة، وهي أكسيد الألومنيوم، تتشكل على سطحه أثناء عملية الأكسدة. يشبه فيلم الأكسيد هذا حاجزًا صلبًا يعزل المعدن الموجود بالداخل عن الأكسجين الموجود في الهواء، وبالتالي يمنع بشكل فعال المزيد من التآكل.
ومع ذلك، عند وجود أيونات العناصر النشطة (مثل الهالوجينات) في البيئة، تتفاعل هذه الأيونات مع طبقة الأكسيد ويتم امتصاصها على سطح منتج الألومنيوم. علاوة على ذلك، ستحل هذه الأيونات محل الأكسجين الموجود في طبقة الأكسيد لتكوين مركبات جديدة. خذ أيونات الكلوريد كمثال. عند وجودها، سيتم تحويل جزء من طبقة الأكسيد الواقية إلى كلوريد الألومنيوم، وهو قابل للذوبان في الماء بسهولة. وهذا لا يدمر سلامة الفيلم فحسب، بل يؤدي أيضًا إلى تكوين فجوات، مما يسمح للمواد الضارة بالاختراق بسهولة داخل منتجات الألومنيوم، مما يسبب التآكل.
المكون الرئيسي لملح الطعام المستخدم في الطهي هو كلوريد الصوديوم (NaCl)، ويحتوي ملح الطعام أيضًا على كميات ضئيلة من كلوريد المغنيسيوم (MgCl₂). في عملية ذوبان الملح في الماء، سيحدث التأين، وسينتج التأين أيونات الكلوريد، والتي يمكن أن تدمر الطبقة الواقية على سطح منتجات الألومنيوم. بالإضافة إلى ذلك، سيخضع كلوريد المغنيسيوم لتفاعل التحلل المائي أثناء عملية الذوبان، مما يجعل المحلول حمضيًا، وبالتالي تدمير طبقة الأكسيد الموجودة على سطح منتجات الألومنيوم. سيؤدي تدمير طبقة الأكسيد إلى تسريع تآكل منتجات الألومنيوم.
ملخص: لتجنب تآكل منتجات الألمنيوم، لا ننصح باستخدام منتجات الألمنيوم لحفظ الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الملح لفترة طويلة،لكن لفترة قصيرة لن يؤثر على الأكل.